中央廚房是每個餐廳或連鎖餐廳不可缺少的地方。它扮演著非常重要的角色，服務于每一位客戶。正因為中央廚房扮演著如此有意義的角色，專業設計師不得不更加關注它的設計。中央廚房必須由不同的功能區域組成，不同的區域扮演不同的角色。

中央廚房設計規劃方案的基礎條件，本次設計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。

中央廚房重要的工作流程和主要功能間，設計情況如下：

1、廚房員工流向

廚房的員工進入廚房前經過更衣間、淋浴間、洗手消毒區和風淋房，讓員工能夠做好個人衛生準備。

2、入貨流向

收入貨物的入口在存儲區和粗加工區附近，不經過廚房。這樣可以避免原材料因沒經過處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進入存儲區進行儲存或者冷藏、冷凍，方便、衛生。原材料進入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應粗加工間進行清洗、絞切等初步處理。

3、出貨流向

主食、菜肴分別在面點主食間、熱廚加工間做好后，送入裝箱間，包裝、裝箱，再送到成品暫存區存儲，等待安排出貨。

4、餐具回收流向

使用過的餐具和保溫箱，統一收回洗消間。箱子和碗碟清洗完，再分別經過箱子保潔間和消毒柜消毒，存儲備用。